繽紛魚條

【材　 料】
鲷魚條 200公克
韭黃 70公克
蒜苗 60公克
紅蘿蔔絲 30公克
辣椒絲 適量
九層塔 5公克
【調 味 料】
A.醬油 30㏄
米酒 20㏄
太白粉 適量
白胡椒粉 適量
B.香油 適量
鹽 適量

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【做　 法】
1.鯛魚條擦乾水分後加入調味料A拌勻。
2.韭黃、蒜苗洗淨後切成段狀。
3.紅蘿蔔削皮後切絲，放入滾水中燙煮約2分鐘撈出，再將作法1的魚條放入滾水燙煮約8分熟，撈出備用。
4.熱油鍋，將韭黃、蒜苗、紅蘿蔔絲及調味料B一起翻炒至熟，再加入作法2的魚條拌勻即可食用。

醬爆蝦球

【材　 料】
蝦仁 200公克
蔥段 2根
蒜片 30公克
青椒塊 50公克
辣椒小段 1根
【調 味 料】
甜麵醬 2小匙
蕃茄醬 1小匙
砂糖 適量
米酒 適量
水 1大匙
太白粉 適量
香油 1茶匙
【做　 法】
1.蝦仁背上劃一刀但不切斷再裹上太白粉。
2.將作法2的調味料拌入作法3中混和均勻。
3.熱油鍋，放入蔥、蒜、辣椒爆香，再放入蝦仁和青椒略炒，再放入調味料(太白粉除外)炒熟即可，

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焗烤牛小排

【材　 料】
無骨牛小排 6片
鹽 少許
奶油 1大匙
紅酒 1大匙
蘑菇醬 3大匙
高湯 60cc
起司 150公克
【做　 法】
1.無骨牛小排表面撒鹽備用。
2.熱油(奶油)鍋，放入牛排，以小火煎兩面至半熟後，倒入紅酒轉大火稍為煎一下，取出至於烤盤中。
3.原鍋中放入蘑菇醬汁、高湯以小火煮滾，淋在牛排上，再撒上一層起司。
4.將焗烤牛排放入烤箱中，烤約10～15分鐘至表面呈現微焦金黃色即可。

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絲瓜蒸蝦仁

絲瓜蒸蝦仁
【材　 料】
草蝦仁 150公克
絲瓜段 1條
薑絲 10公克
【調 味 料】
鹽 1小匙
雞粉 1/2小匙
米酒 10cc
水 1大匙
香油 1茶匙
【做　 法】
將蝦仁包覆絲瓜中間、薑絲置於盤中，調味料撒上後，用保鮮膜密封好，蒸至熟即可。

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砂鍋魚片

【材　 料】
湯底：
水 250㏄
雞粉 1小匙
沙茶醬 1大匙
煮料：
鯛魚片 200g
高麗菜葉 50g
蝦丸 4顆
魚餃 4粒
花枝餃 4粒
香菇 3朵
凍豆腐 2塊
蒜苗片 1支
【做　 法】
1.熱油鍋，將魚塊放入油鍋中以小火炸熟，瀝油備用。
2.取一鍋，將湯底材料全部放入鍋中以大火煮熟，再將所有煮料(包含魚片)放入鍋中煮熟即可。

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豆酥鱈魚

【材　 料】
豆酥 25公克
鱈魚 1片
蔥末 10公克
辣椒末 10公克
蒜末 10公克
蒸魚材料：
鹽 適量
米酒 適量
薑片 3片
蔥段 2支
【調 味 料】
蠔油 2小匙
糖 1/2小匙
米酒 1大匙
胡椒粉 適量
【做　 法】
1.盤中放入鱈魚加入鹽與米酒、薑片、蔥段，蒸熟去湯汁備用。
2.熱油鍋，爆香蒜末，再加入豆酥炒出味，再加入辣椒末與蒜末與所有調味料，煮滾淋在蒸好的鱈魚上即可。

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泰式椒麻牛肉片

【材　 料】
牛肉片 150g
香菜 10g
菠菜段 15g
紅蘿菠絲 10g
洋蔥絲 30g
辣椒絲 1支
蕃茄片 1/2顆
【調 味 料】
醬油 50㏄
白醋 20㏄
香油 10㏄
椒麻粉 適量
糖 適量
水 適量
薑末 適量
檸檬汁 數滴
【做　 法】
1.調味料混合攪拌，備用。
2.牛肉薄片放入滾水中涮至8分熟撈起備用；菠菜段、紅蘿菠絲汆燙至熟，撈起備用。
3.將牛肉片、菠菜段、洋蔥絲、蕃茄片、辣椒絲與香菜拌勻；淋上醬料即可。

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蕃茄洋蔥魚塊

【材　 料】
鮮魚塊 350公克
蕃茄塊 200公克
洋蔥丁 120公克
蒜末 20公克
沙拉油 適量
【調 味 料】
A.太白粉 1茶匙
鹽 1茶匙
米酒 1茶匙
蛋白 1顆
B.水 2大匙
蕃茄醬 2大匙
雞精粉 1/2茶匙
細砂糖 1大匙
太白粉水 1茶匙
【做　 法】
1.魚塊加入調味料A抓勻備用。
2.熱油鍋，放入魚塊以中火炒至熟，再放入洋蔥丁、蒜碎及蕃茄丁以中火炒熟，加入適量水、蕃茄醬、雞精粉及細砂糖，略炒出味後，以太白粉水勾芡即可。

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當歸燉草蝦

【材　 料】
活草蝦 300公克
當歸 10公克
枸杞 10公克
薑片 15公克
米酒 20cc
水 700cc
【調 味 料】
鹽 適量
米酒 5cc
【做　 法】
先將當歸、枸杞、米酒與薑片、水一起放入鍋中燉煮45分鐘，等藥材出味再放入鮮蝦悶燉5分鐘，加調味料即可。

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筍絲魚湯

【材　 料】
鮮魚塊 1尾
筍絲 150公克
蔥段 2支
薑片 20公克
【調 味 料】
鹽 1/2小匙
雞粉 1/4小匙
米酒 1大匙
【做　 法】
取一鍋，加水後放入蔥段、薑片、筍絲煮滾，再放入魚塊煮滾加入調味料即可。

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蔥油蝦

【材　 料】
草蝦 300公克
蔥絲 40公克
薑絲 20公克
辣椒絲 20公克
沙拉油 1中匙
花生油 1中匙
香油 1中匙
【調 味 料】
蠔油 1茶匙
醬油 1茶匙
砂糖 1茶匙
米酒 1茶匙
水 1大匙
【做　 法】
草蝦洗淨排盤，加入所有調味料及米酒蒸熟，再將蔥絲、薑絲及辣椒絲放置均勻；取一鍋，倒入花生油、沙拉油及香油並燒熱，淋於蔥蝦上即可。

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醬筍蒸鯛魚

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【材　 料】
鯛魚 1條
薑片 5片
蔥段 15公克
醬筍 30公克
薑絲 適量
【調 味 料】
冰糖 少許
米酒 少許
【做　 法】
蒸盤中放入鮮魚，再放入薑片、蔥段，加入醬筍、冰糖、米酒與薑絲，放入蒸鍋中以大火蒸約12分鐘。

蕃茄咖哩炒牛肉

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【材　 料】
牛肉片 200g
蕃茄塊 1顆
蒜片 15g
蕃茄醬 適量
【調 味 料】
醬油 20㏄
酒 20㏄
糖 10g
鹽 適量
咖哩粉 適量
【醃　 料】
酒 1小匙
醬油 1小匙
咖哩粉 1/2小匙
太白粉 1小匙
【做　 法】
1.牛肉片醃至入味，備用。
2.熱油鍋，爆香蒜片，再加入醃漬好的牛肉片煎炒至熟，盛起備用；再放入蕃茄塊與蕃茄醬炒至出味，再加入牛肉片與調味料炒至入味即可。

鮮蝦鍋

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【材　 料】
草蝦 12尾
蘿蔔塊 120g
香菇 7朵
薑片 10g
豆腐塊 1盒
乾昆布 15g
【調 味 料】
水 700cc
鹽 1小匙
柴魚粉 1小匙
鰹魚粉 2小匙
米酒 數滴
【做　 法】
昆布泡水至膨漲後與所有材料(草蝦除外)放入鍋中，以蒸的方式燉煮，鍋子滾後再放入草蝦及加入鹽、柴魚粉、調味料再蒸煮至滾熟即可。

涼拌魚片

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涼拌魚片
【材　 料】
鯛魚片 280g
醃過洋蔥 60g
薑片 4片
蔥段 20g
蔥末 10g
辣椒末 5g
太白粉 適量
【調 味 料】
砂糖 1小匙
鮮魚露 1小匙
香油 適量
洋蔥汁 2大匙
鹽 適量
米酒 少許
【做　 法】
1.鯛魚片加入少許鹽、米酒醃漬20分鐘，再加入太白粉拌勻。
2.取適量滾水中放入薑片、蔥段煮滾，再放入鯛魚片煮熟，撈出過冷水再瀝乾盛盤，放上醃過的洋蔥，將其他調味料一起調勻，淋在魚片上即可。

高麗菜炒牛肉

高麗菜炒牛肉
【材　 料】
牛肉片 200g
高麗菜 300g
蒜苗片 2支
蒜末 20g
【調 味 料】
甜麵醬 20g
豆瓣醬 20g
醬油 15㏄
米酒 適量
雞粉 適量
【醃　 料】
酒 1小匙
醬油 1小匙
胡椒 適量
【做　 法】
熱油鍋，放入蒜末、蒜苗爆香，將牛肉片煎熟，再加入調味料炒勻，再加入高麗菜片快炒入味即可。

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酸辣蒸草蝦

【材　 料】
草蝦 12尾
辣椒末 20g
蒜末 15g
檸檬汁 20g
【調 味 料】
鮮魚露 1大匙
砂糖 1/4茶匙
水 1大匙
米酒 1小匙
【做　 法】
鮮蝦置於盤中，將檸檬汁、辣椒末及蒜末及所有調味料拌勻，淋至鮮蝦上，用保鮮膜封好，蒸熟即可。

沙茶炒丁香

【材　 料】
丁香魚 350公克
蒜片 35公克
蔥段 20公克
辣椒段 5公克
【調 味 料】
沙茶醬 2大匙
醬油 1小匙
砂糖 1小匙
水 適量
【做　 法】
熱油鍋，放入辣椒、蔥、蒜片爆香，將丁香魚放入炒香，再放入所有調味料炒入味即可。

黑胡椒牛柳

【材　 料】
牛柳 300g
蔥末 10g
薑末 10g
蒜末 10g
九層塔 適量
【調 味 料】
黑胡椒 適量
梅林醬油 10cc
白醋 適量
酒 20㏄
砂糖 10g
鹽 適量
【醃　 料】
鹽 適量
胡椒 少許
蛋 1顆
太白粉 適量
【做　 法】
1.牛柳與醃料拌勻後，炸至酥脆(但不乾癟)，瀝油備用。
2.熱油鍋，放入蔥末、蒜末、薑末爆香，加入牛柳炒勻，再加入所有的調味料炒至入味，最後加入九層塔略炒即可。

香菇蒸蝦漿

【材　 料】
蝦泥 200g
香菇 15朵
蔥花 30g
薑末 15g
香菜 適量
【調 味 料】
A.鹽 1/2茶匙
雞精粉 1/2茶匙
砂糖 1/2茶匙
B.太白粉 1大匙
香油 1大匙
【做　 法】
1.蝦泥加入蔥花、薑末及與調味料A攪拌，再加入太白粉及香油，攪拌成蝦漿，備用。
2.香菇泡開，瀝乾水分，於蕈傘處撒上一層薄薄的太白粉。
3.將蝦漿適量鑲於香菇上，蒸約6分鐘即可取出，食用前可撒上些許香菜。