2009年7月10日 星期五

繽紛魚條

【材  料】
鲷魚條 200公克
韭黃 70公克
蒜苗 60公克
紅蘿蔔絲 30公克
辣椒絲 適量
九層塔 5公克
【調 味 料】
A.醬油 30㏄
米酒 20㏄
太白粉 適量
白胡椒粉 適量
B.香油 適量
鹽 適量

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【做  法】
1.鯛魚條擦乾水分後加入調味料A拌勻。
2.韭黃、蒜苗洗淨後切成段狀。
3.紅蘿蔔削皮後切絲,放入滾水中燙煮約2分鐘撈出,再將作法1的魚條放入滾水燙煮約8分熟,撈出備用。
4.熱油鍋,將韭黃、蒜苗、紅蘿蔔絲及調味料B一起翻炒至熟,再加入作法2的魚條拌勻即可食用。

2009年5月10日 星期日

醬爆蝦球

【材  料】
蝦仁 200公克
蔥段 2根
蒜片 30公克
青椒塊 50公克
辣椒小段 1根
【調 味 料】
甜麵醬 2小匙
蕃茄醬 1小匙
砂糖 適量
米酒 適量
水 1大匙
太白粉 適量
香油 1茶匙
【做  法】
1.蝦仁背上劃一刀但不切斷再裹上太白粉。
2.將作法2的調味料拌入作法3中混和均勻。
3.熱油鍋,放入蔥、蒜、辣椒爆香,再放入蝦仁和青椒略炒,再放入調味料(太白粉除外)炒熟即可,

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2009年5月9日 星期六

焗烤牛小排

【材  料】
無骨牛小排 6片
鹽 少許
奶油 1大匙
紅酒 1大匙
蘑菇醬 3大匙
高湯 60cc
起司 150公克
【做  法】
1.無骨牛小排表面撒鹽備用。
2.熱油(奶油)鍋,放入牛排,以小火煎兩面至半熟後,倒入紅酒轉大火稍為煎一下,取出至於烤盤中。
3.原鍋中放入蘑菇醬汁、高湯以小火煮滾,淋在牛排上,再撒上一層起司。
4.將焗烤牛排放入烤箱中,烤約10~15分鐘至表面呈現微焦金黃色即可。

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2009年5月5日 星期二

絲瓜蒸蝦仁

絲瓜蒸蝦仁
【材  料】
草蝦仁 150公克
絲瓜段 1條
薑絲 10公克
【調 味 料】
鹽 1小匙
雞粉 1/2小匙
米酒 10cc
水 1大匙
香油 1茶匙
【做  法】
將蝦仁包覆絲瓜中間、薑絲置於盤中,調味料撒上後,用保鮮膜密封好,蒸至熟即可。

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2009年5月4日 星期一

砂鍋魚片

【材  料】
湯底:
水 250㏄
雞粉 1小匙
沙茶醬 1大匙
煮料:
鯛魚片 200g
高麗菜葉 50g
蝦丸 4顆
魚餃 4粒
花枝餃 4粒
香菇 3朵
凍豆腐 2塊
蒜苗片 1支
【做  法】
1.熱油鍋,將魚塊放入油鍋中以小火炸熟,瀝油備用。
2.取一鍋,將湯底材料全部放入鍋中以大火煮熟,再將所有煮料(包含魚片)放入鍋中煮熟即可。

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2009年5月3日 星期日

豆酥鱈魚

【材  料】
豆酥 25公克
鱈魚 1片
蔥末 10公克
辣椒末 10公克
蒜末 10公克
蒸魚材料:
鹽 適量
米酒 適量
薑片 3片
蔥段 2支
【調 味 料】
蠔油 2小匙
糖 1/2小匙
米酒 1大匙
胡椒粉 適量
【做  法】
1.盤中放入鱈魚加入鹽與米酒、薑片、蔥段,蒸熟去湯汁備用。
2.熱油鍋,爆香蒜末,再加入豆酥炒出味,再加入辣椒末與蒜末與所有調味料,煮滾淋在蒸好的鱈魚上即可。

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2009年5月2日 星期六

泰式椒麻牛肉片

【材  料】
牛肉片 150g
香菜 10g
菠菜段 15g
紅蘿菠絲 10g
洋蔥絲 30g
辣椒絲 1支
蕃茄片 1/2顆
【調 味 料】
醬油 50㏄
白醋 20㏄
香油 10㏄
椒麻粉 適量
糖 適量
水 適量
薑末 適量
檸檬汁 數滴
【做  法】
1.調味料混合攪拌,備用。
2.牛肉薄片放入滾水中涮至8分熟撈起備用;菠菜段、紅蘿菠絲汆燙至熟,撈起備用。
3.將牛肉片、菠菜段、洋蔥絲、蕃茄片、辣椒絲與香菜拌勻;淋上醬料即可。

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