2009年4月1日 星期三

砂鍋鰱魚頭

【材  料】
高湯 500cc
鰱魚頭 1/2個
地瓜粉 適量
蒜苗 1支
薑片 15g
水 1200cc
大白菜 600g
金針菇 60g
凍豆腐 150g
綜合火鍋料 適量
【調 味 料】
沙茶醬 2大匙
海鮮湯塊 2塊
冰糖 1小匙
鹽 少許
【醃  料】
薑片 10公克
蔥段 10公克
米酒 1大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
【做  法】
1.鰱魚頭洗淨瀝乾,加入所有醃料醃約15分鐘,再均勻抹上地瓜粉,炸至表面上色,撈出瀝油備用。
2.蒜苗切段,區分蒜白與蒜尾;大白菜切片;金針菇去蒂頭。
3.熱油鍋,放入薑片、作法2的蒜白爆香,加入水、牛頭牌原味高湯煮至沸騰,再加入其餘調味料、大白菜,煮至大白菜變軟,再加入鰱魚頭、金針菇、蒜尾、蛋酥、凍豆腐及綜合火鍋料,再煮至入味即可。
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