2009年3月21日 星期六

清燉半筋半肉麵

【材  料】
牛腱 900公克
牛筋 600公克
小白菜 適量
白蘿蔔 400公克
胡蘿蔔 200公克
油豆腐 300公克
香菜 適量
家常麵 適量
牛骨高湯 5000cc
辛香料:
鹽 25公克
香油 30cc
甘草 2片
八角 5g
蒜仁 40g
【做  法】
1.牛筋洗淨,以快鍋先煮20分鐘後,取出切塊;牛腱以滾水汆燙過後,洗淨並切塊備用。
2.白蘿蔔削去外皮後切塊與油豆腐一起以滾水汆燙後,撈起瀝乾;蒜仁入油鍋中炸至顏色呈金黃時,撈起瀝油備用。
3.將作法2的蒜仁、其餘辛香料、與作法1的牛筋、牛腱一起放入快鍋中滷煮,煮約25分鐘,加入白蘿蔔、油豆腐一起滷煮至白蘿蔔軟透;將家常麵、小白菜放入滾水中煮熟後撈起放入大碗內,食用前添少許香菜即可。
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