2009年3月26日 星期四

辣燒豆瓣魚

【材  料】
鮮魚 1尾
豬絞肉 50公克
薑末 10公克
蒜末 4粒
蔥絲 2根
【調 味 料】
A.辣豆瓣醬 2大匙
醬油 1小匙
料酒 1小匙
細砂糖 1/2小匙
白醋 1小匙
高湯 250㏄
B.太白粉水 1/2大匙
香油 1小匙
【做  法】
1.魚去除內臟和鱗片,洗淨瀝乾水份,在魚身兩面各劃2刀,備用。
2.熱油鍋,放入鮮魚,將魚煎至兩面焦黃,取出備用。
3.另熱一油鍋,以小火爆香薑末和蒜末,放入豬絞肉拌炒至熟,加入辣豆瓣醬以小火炒香,再加入其餘調味料A拌炒均勻,放入作法2的魚以小火燒煮約10分鐘至湯汁稍乾,取出魚盛盤,將太白粉水倒入鍋中的湯汁中勾薄芡,灑上香油調勻,將醬汁淋至魚上,灑上蔥花即可。
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