2009年3月4日 星期三

歐式海鮮炒飯

【材  料】
長米 150公克
蝦子 100公克
花枝 1隻
培根 25公克
雞肉 50公克
孔雀蛤 4個
洋蔥 50公克
蒜頭 15公克
蘑菇 20公克
芹菜 20公克
青豆仁 15公克
雞高湯 250㏄
無鹽奶油 30公克
【調 味 料】
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
【做  法】
1.長米洗淨後,泡入水中20分鐘後,再瀝乾水分備用。
2.蝦子去泥腸、頭和外殼後,保留尾部洗淨後,花枝除內臟洗淨後,再橫切成圓圈狀,孔雀蛤洗淨後,汆燙後,撈起備用。
3.培根切成小塊片狀;雞肉洗淨後切小塊狀。
4.洋蔥切成丁狀;蒜頭切成薄片狀;蘑菇切成二等份;芹菜切成段狀備用。
5.取鍋,放入無鹽奶油融解後,先以小火爆香作法4的材料後,接著放入作法2、3、4的蘑菇和青豆仁翻炒至入味後,再加入長米持續以中火拌炒。
6.將雞高湯倒入作法5的鍋中,接著加入調味料,以中火持續拌炒至滾沸,再以小火持續翻炒至湯汁略收後,先加入作法4的芹菜段,再蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收乾即可。
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