2009年3月8日 星期日

西式海鮮湯

【材  料】
蝦仁 80公克
旗魚 50公克
花枝 80公克
蛤蜊 100公克
蕃茄 100公克
洋蔥 50公克
西洋芹 50公克
魚高湯:
白肉魚頭 100公克
白肉魚骨 100公克
蒜頭 適量
月桂葉 1片
洋蔥 50公克
丁香 10粒
西洋芹 50公克
巴西里莖 20公克
胡椒粒 1大匙
【調 味 料】
奶油 1大匙
白酒 3大匙
鹽 1/2大匙
胡椒粉 少許
白醬:
鮮奶油 1大匙
奶油 1大匙
麵粉 1大匙
鮮奶 1杯
【做  法】
1.白醬─使用平底鍋,開小火,將奶油融化,加入麵粉炒均勻,再倒入鮮奶及鮮奶油,小火煮滾即可。
2.魚高湯─將所有魚高湯材料加入5杯水,先用大火煮滾,再轉小火煮20分鐘,過濾後去除殘渣即可。
3.將蕃茄、洋蔥切丁狀,西洋芹切段,魚肉切片,花枝斜切花紋後再切片,蛤蜊泡水吐沙備用。
4.燒熱鍋子,加入1大匙奶油,先爆香洋蔥,再放入蕃茄丁、魚肉、花枝、西洋芹段一起拌炒,倒入白酒煮開後,再加入鹽、胡椒粉、全部的白醬、魚高湯及適量的水,煮至熟滾即可。
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