【材 料】
蝦仁 80公克
旗魚 50公克
花枝 80公克
蛤蜊 100公克
蕃茄 100公克
洋蔥 50公克
西洋芹 50公克
魚高湯：
白肉魚頭 100公克
白肉魚骨 100公克
蒜頭 適量
月桂葉 1片
洋蔥 50公克
丁香 10粒
西洋芹 50公克
巴西里莖 20公克
胡椒粒 1大匙
【調 味 料】
奶油 1大匙
白酒 3大匙
鹽 1/2大匙
胡椒粉 少許
白醬：
鮮奶油 1大匙
奶油 1大匙
麵粉 1大匙
鮮奶 1杯
【做 法】
1.白醬─使用平底鍋，開小火，將奶油融化，加入麵粉炒均勻，再倒入鮮奶及鮮奶油，小火煮滾即可。
2.魚高湯─將所有魚高湯材料加入5杯水，先用大火煮滾，再轉小火煮20分鐘，過濾後去除殘渣即可。
3.將蕃茄、洋蔥切丁狀，西洋芹切段，魚肉切片，花枝斜切花紋後再切片，蛤蜊泡水吐沙備用。
4.燒熱鍋子，加入1大匙奶油，先爆香洋蔥，再放入蕃茄丁、魚肉、花枝、西洋芹段一起拌炒，倒入白酒煮開後，再加入鹽、胡椒粉、全部的白醬、魚高湯及適量的水，煮至熟滾即可。
