2009年3月9日 星期一

芝士海鮮盞

【材  料】
外皮材料:
低筋麵粉 160公克
奶油 120公克
糖粉 60公克
蛋 2個
內餡材料1:
蝦仁 400g
干貝 75g
洋菇 50g
香菇 50g
火腿 75g
草菇 50g
內餡材料2:
奶油 18g
麵粉 18g
起士粉 60g
【調 味 料】
鹽 1又1/4小匙
糖 1大匙
麻油 2小匙
水 160㏄
鮮雞粉 1又1/4小匙
胡椒粉 1大匙
【做  法】
1.將餡料2的奶油加熱至融化後,倒入麵粉炒香備用。
2.將餡料1的材料洗淨,全部都切成小丁,汆燙過後放入油鍋中炒香,再加入調味料,等水滾後轉小火,倒入作法(1)的麵粉糊勾芡,等芡汁略收乾後熄火,即為餡料。
3.將外皮材料全部混合後,搓揉均勻,再分成12塊,用手掌一一壓成圓片狀,然後放在蛋塔模型上,用拇指稍微整形備用。
4.將餡料平均放在模型上,並刷上蛋黃液,撒上起司粉,烤箱加溫至200℃,將海鮮芝士盞放入烤約15~20分鐘,至表皮金黃即可。
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