【材 料】
A.牛腩 1200公克
牛腱 400公克
B.牛油 60公克
青蔥 120公克
蒜仁 45公克
薑片 25公克
糖 40公克
八角 10公克
桂皮 10公克
C.紅柿蕃茄 1200公克
米酒 120cc
鹽 20公克
D.麵 適量
E.牛骨高湯 4500cc
【調 味 料】
味精 20公克
蔥花 適量
香油 適量
【做 法】
1.牛腩、牛腱先以滾水汆燙過，洗淨再切塊；紅柿蕃茄以滾水汆燙過，沖涼後剝去外皮再切塊備用。
2.熱鍋，先放入材料C炒香，再加入作法1的牛腩、牛腱炒透，再加入材料C翻炒均勻後，加入牛骨高湯一起滷煮至材料軟透（或放入快鍋25～30分鐘），最以味精調味。
3.手工麵片以滾水以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內，加入作法2的所有湯料，食用前加入蔥花及香油即可。
