2009年3月17日 星期二

茄汁牛肉麵

【材  料】
A.牛腩 1200公克
牛腱 400公克
B.牛油 60公克
青蔥 120公克
蒜仁 45公克
薑片 25公克
糖 40公克
八角 10公克
桂皮 10公克
C.紅柿蕃茄 1200公克
米酒 120cc
鹽 20公克
D.麵 適量
E.牛骨高湯 4500cc
【調 味 料】
味精 20公克
蔥花 適量
香油 適量
【做  法】
1.牛腩、牛腱先以滾水汆燙過,洗淨再切塊;紅柿蕃茄以滾水汆燙過,沖涼後剝去外皮再切塊備用。
2.熱鍋,先放入材料C炒香,再加入作法1的牛腩、牛腱炒透,再加入材料C翻炒均勻後,加入牛骨高湯一起滷煮至材料軟透(或放入快鍋25~30分鐘),最以味精調味。
3.手工麵片以滾水以滾水汆燙至熟,撈起放入大碗內,加入作法2的所有湯料,食用前加入蔥花及香油即可。
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