2009年3月17日 星期二

醬燒牛筋麵

【材  料】
牛筋 900公克
毛肚片 600公克
家常麵 適量
白蘿蔔 適量
胡蘿蔔 適量
蔥花 少許
酸菜 少許
【調 味 料】
A.牛油 45公克
薑 15公克
蔥段 50公克
蒜仁 50公克
B.辣豆辦醬 100公克
甜麵醬 40g
蠔油 40cc
辣椒 2支
甘草 2片
C.中式大骨高湯 5000cc
鹽 15公克
胡椒粉 10公克
米酒 100cc
【做  法】
1.牛筋放入鍋中,與淹過牛筋的水量一起預煮20~25分鐘,取出切塊備用。
2.毛肚以滾水以滾水汆燙。
3.熱鍋,將辛香料A炒香,加入毛肚與辛香料B一起拌炒均勻。
4.將牛筋及作法3的材料與辛香料C一起放入快鍋中滷煮約20~25分鐘即熄火。
5.家常麵、胡蘿蔔、白蘿蔔以滾水汆燙至熟後,撈起放入大碗中,加入作法4的所有湯料,食用前加入蔥花及酸菜即可。
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