2009年3月3日 星期二

酥皮海鮮湯

【材  料】
去殼扇貝 2個
鮮蝦 3隻
蛤蜊 4個
魚肉 50公克
麵包粒 20公克
洋蔥 30公克
罐頭蕃茄 80公克
奶油 30公克
魚湯 600㏄
起士酥皮 1張
蛋黃液 少許
【調 味 料】
義大利香料 1/4匙
鹽 1/2茶匙
鮮奶油麵糊 1茶匙
【做  法】
1.將所有海鮮材料洗淨並將魚肉切粒,一起放入滾水中汆燙?秒鐘,撈出沖涼,再將蝦去殼備用。
2.罐頭去皮蕃茄取出抓碎,洋蔥去皮洗淨後切碎。
3.鍋中放入奶油燒融,放入洋蔥以小火慢炒至軟,加入作法1、2和魚湯、義大利香料、鹽,續煮約10分鐘後,徐徐加入麵糊以?火煮至濃稠,撒上麵包粒盛入湯碗中備用。
4.將酥皮表面刷上少許蛋黃液,蓋在作法3湯碗上,移入預熱好的烤箱,以200℃烤至酥皮膨起且呈金黃色即可
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