2009年3月16日 星期一

玉米草蝦丸

【材  料】
黃玉米 4根
草蝦 6尾
蛋黃 1顆
玉米粉 1大匙
卡士達粉 1茶匙
帕瑪森起士粉 1茶匙
【調 味 料】
鹽1/4 茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
【醃  料】
鹽 1/8茶匙
玉米粉 1茶匙
【做  法】
1.玉米洗淨,削下玉米粒,將玉米粒放入沸水中汆燙約1分鐘後撈出放涼,並用乾淨的布吸乾水份。
2.草蝦洗淨去殼留尾,除去腸泥,放入混合拌筠的蝦醃料中,醃約10分鐘。
3.將作法1的玉米粒加入玉米粉、卡士達粉、帕瑪森起士粉和調味料拌勻,再加入蛋黃使其產生黏性。
4.取鍋,倒入油燒熱至120℃備用。
5.右手掌心取適量作法3的玉米,緊貼於作法2的草蝦背面壓實,再放入作法4的油鍋內,以中小火炸約2分鐘後,再以大火炸約30秒即可。
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