2009年3月3日 星期二

海鮮餡餅

【材  料】
干貝 100公克
蝦仁丁 40公克
花枝末 40公克
海參細丁 40公克
韭黃切段 60公克
馬蹄細丁 20公克
麵糰 360公克
煎油 2大匙
【調 味 料】
蠔油 1大匙
味素 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
香油 1茶匙
【做  法】
1.將所有材料(除半燙麵糰和煎油除外)和所有調味料一起混拌均勻至呈現出黏稠性後,放進冰箱中冷藏,即為海鮮餡料。
2.將麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共6份,再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀後,再醒置約5分鐘,桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。
3.取一餡餅皮,包入作法1約50公克的海鮮餡料,以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後,再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀,即為餡餅。
4.取一煎鍋,放入2大匙的煎油熱鍋後,放入作法3的餡餅,以小火煎約8~10分鐘至兩面呈現出金黃色澤熟透即可。
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