2009年3月24日 星期二

蠔油滷毛肚

【材  料】
毛肚 1200公克
滷料:
牛脂 1塊
蠔油 55cc
米酒 55cc
糖 55公克
青蒜 80公克
蔥段 80公克
醬油 70cc
醬油膏 70公克
雞粉 15公克
老薑 15公克
鹽 15公克
辣椒 6公克
水 4000cc
【調 味 料】
紹興酒 45cc
香油 30cc
香菜 少許
【做  法】
1.毛肚洗淨,放入滾水汆燙後洗淨備用。
2.將所有滷料放入快鍋內以小火煮約30分鐘,放入毛肚並蓋上鍋蓋,以中火煮至再度滾沸後,轉中小火續煮約30分鐘即熄火。
3.加入紹興酒、香油浸泡至湯汁涼時取出毛肚,切條排盤,撒上香菜即可。
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