2009年3月23日 星期一

黃牛肉麵

【材  料】
A.牛里肌肉 1000公克
米酒 45cc
淡色醬油 45cc
玉米粉 30公克
香油 30cc
B.芥蘭菜 80公克
油豆腐 400公克
家常麵 120公克
C.牛骨高湯 4500cc
薑絲 30公克
蔥絲 30公克
辛香料:
鹽 25公克
香油 25cc
白胡椒粉 15g
米酒 80cc
【做  法】
1.將牛里肌肉以刀背略為拍鬆,逆絲切條,與米酒、淡色醬油、玉米粉一起拌勻入味後,加入香油再拌勻備用。
2.家常麵以滾水汆燙備用。
3.將牛骨高湯與所有辛香料一同煮沸後,放入作法1的牛里肌肉、油豆腐、芥蘭菜汆燙至熟,並撈起放在麵上,加入紅燒湯汁,放入蔥絲、薑絲即可。
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