【材 料】
牛後腿肉 1500公克
芥蘭菜 適量
家常麵 適量
蔥花 適量
香菜 適量
A.辣碗底油 40公克
青蔥 80公克
蒜仁 30公克
薑片 20公克
辣椒 3公克
B.辣豆辦醬 110cc
冰糖 25公克
蠔油 120cc
C.牛骨高湯 4500cc
鹽 15公克
米酒 150cc
【調 味 料】
八角 8公克
花椒 5公克
甘草 5公克
草果 6公克
桂皮 10公克
小茴香 6公克
丁香 3公克
【做 法】
1.牛後腿肉以滾水以滾水汆燙，洗淨切塊備用。
2.熱鍋，以乾鍋小火方式將滷料乾炒約2～3分鐘，再放入棉布袋內綁緊備用。
3.熱鍋，以碗底油炒香其餘配料A，再加入配料B略炒數下後，放牛後腿肉翻炒均勻。
4.取鍋放入作法2的滷料、配料C及作法3的材料煮至滾沸，改小火開始續煮25～30分鐘。
5.家常麵、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入碗內，加入作法4的所有湯料，食用前加入蔥花、香菜即可。
