2009年3月17日 星期二

原汁牛肉麵

【材  料】
牛後腿肉 1500公克
芥蘭菜 適量
家常麵 適量
蔥花 適量
香菜 適量
A.辣碗底油 40公克
青蔥 80公克
蒜仁 30公克
薑片 20公克
辣椒 3公克
B.辣豆辦醬 110cc
冰糖 25公克
蠔油 120cc
C.牛骨高湯 4500cc
鹽 15公克
米酒 150cc
【調 味 料】
八角 8公克
花椒 5公克
甘草 5公克
草果 6公克
桂皮 10公克
小茴香 6公克
丁香 3公克
【做  法】
1.牛後腿肉以滾水以滾水汆燙,洗淨切塊備用。
2.熱鍋,以乾鍋小火方式將滷料乾炒約2~3分鐘,再放入棉布袋內綁緊備用。
3.熱鍋,以碗底油炒香其餘配料A,再加入配料B略炒數下後,放牛後腿肉翻炒均勻。
4.取鍋放入作法2的滷料、配料C及作法3的材料煮至滾沸,改小火開始續煮25~30分鐘。
5.家常麵、芥蘭菜以滾水汆燙至熟,撈起放入碗內,加入作法4的所有湯料,食用前加入蔥花、香菜即可。
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