2009年3月21日 星期六

清燉牛肉湯

【材  料】
牛腩 1200公克
毛肚 300公克
牛筋 300公克
牛油 50公克
牛骨高湯 5500cc
【調 味 料】
A.薑 30公克
大蒜粒 50公克
蔥段 50公克
八角 20公克
辣椒 20公克
花椒 20公克
米酒 120cc
B.白胡椒粒 40公克
味精 30公克
冰糖 30公克
鹽 25公克
【做  法】
1.先將牛腩、牛筋、毛肚一起以滾水汆燙後,牛筋用一般鍋預煮50分鐘後切塊;毛肚切成條狀;牛腩取出待涼備用。
2.熱油(牛)鍋,加入調味料A炒香後,將鍋內才料全部裝入紗布袋。
3.將作法1的牛腩、牛筋、毛肚放入作法2的鍋中略炒一下。
4.將作法2的紗布袋、作法3的材料、牛大骨高湯及調味料B一起放入鍋中,蓋上鍋蓋以中火沸煮,改以中小火續煮約30分鐘即熄火。
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