2009年3月22日 星期日

紅燒黃牛肉麵

【材  料】
A.黃牛肉 1500g
小白菜 適量
胡蘿蔔 600g
白蘿蔔 600g
拉麵 適量
牛骨高湯 4500cc
B.牛油 1小匙
酸菜絲 少許
【調 味 料】
A.辣椒 5g
蔥 110公克
蒜仁 80公克
老薑片 20公克
肉桂 12公克
小茴香 8公克
丁香 3公克
陳皮 2公克
鹽 20公克
冰糖 35公克
B.米酒 120cc
醬油 120cc
蠔油 60cc
【做  法】
1.黃牛肉以滾水汆燙後,洗淨再切塊備用。
2.胡蘿蔔、白蘿蔔削去外皮並切塊,再以滾水汆燙至熟後撈起備用。
3.熱油鍋,辛香料A炒香後,加入作法1的黃牛肉翻炒至肉色變白時,再加入辛香料B拌炒均勻。
4.將其餘材料A及作法3的材料一起放入快鍋內煮至滾沸,轉小火續煮約30分鐘;加入作法2的蘿蔔塊煮約2分鐘至軟即完成。
5.拉麵與小白菜以滾水汆燙至熟,撈起放入大碗內,加入所有湯料,食用前放入酸菜即可。
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