2009年3月22日 星期日

川味牛肉拉麵

【材  料】
牛腩 1000公克
牛腱 500公克
小白菜 70公克
拉麵 120公克
【調 味 料】
A.牛油 50公克
蔥 60公克
蒜仁 60公克
老薑片 20公克
花椒粒 20公克
B.辣豆瓣醬 120公克
八角 12公克
桂皮 12公克
甘草 2片
冰糖 70公克
米酒 150cc
C醬油 150cc
牛高湯 5000cc
鹽 18公克
【做  法】
1.牛腩與牛腱先以滾水汆燙後,取出待稍涼時切塊備用。
2.熱鍋,先將香料A炒香,再放入B拌炒至醬汁稍滾沸時,加入牛腩、牛腱拌炒入味。
3.將作法2的所有材料移入快鍋內,放入辛香料C,蓋上鍋蓋煮至滾沸後改中小火續煮約30分鐘即熄火。
4.拉麵與小白菜以滾水汆燙至熟後,撈起放入碗內,加入作法3的所有湯料即可。
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