2009年2月25日 星期三

藥燉羊肉爐

【材  料】
去腥藥材:
薑 6片
草果 2粒
豆蔻 10粒
丁香 10粒
陳皮 1錢
月桂葉 3片
去腥材料:
米酒 3大匙
羊肉爐藥材:
紅棗 10粒
枸杞 1錢
甘草 1錢
當歸 2錢
熟地 2錢
黃耆 5錢
桂枝 3錢
材料:
羊肉 1斤半
【調 味 料】
冰糖 1小匙
雞精粉 2小匙
鹽 1小匙
酒 5大匙
水 1200㏄
薑 5片
【做  法】
1.羊肉切成均等小塊,先倒入米酒,再加入去腥藥材,用手揉抓拌勻,醃製15~20分鐘(切記羊肉先不要用水洗),備用。
2.將步驟1的羊肉塊及去腥藥材放入沸水中汆燙5分鐘,去血水雜質後將羊肉塊撈起,再以冷水洗淨瀝乾備用;多餘的去腥藥材殘渣則可丟棄。
3.將所有羊肉爐藥材(除枸杞及紅棗外)裝入棉布袋中,用棉線綑緊,備用。
3.取一砂鍋,放入所有調味料及步驟3的羊肉爐藥包及枸杞、紅棗,開中火至水煮開後,再放入步驟2的羊肉塊,持續開中火等水再次燒開後轉開小火燜煮約40~50分鐘至到羊肉稍爛即可。
羊肉去腥方式步驟
1.先將米酒倒入切好的羊肉塊。
2.再加入草果、豆蔻、丁香、陳皮、月桂葉及薑等藥材去除腥味。
3.用手揉抓充分拌勻,醃製15~20分鐘
4.將醃製好的羊肉及去腥藥材一起放入沸水中汆燙5分鐘,去血水雜質後將羊肉塊撈起。




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