2009年2月25日 星期三

紅燒羊肉爐

【材  料】
藥材:
香葉 5片
甘草 1錢
陳皮 2錢
丁香 1錢
羅漢果 1/2粒
花椒 2錢
八角 1錢
材料:
羊腩肉 600公克
水 600㏄
香菜 少許
白蘿蔔 1/2條
紅蘿蔔 1/2條
蔥 2支
老薑 75公克
辣椒 3支
蒜頭 8粒
甘蔗頭 112公克
【調 味 料】
黑麻油 1大匙
醬油 1大匙
料理米酒 1大匙
黃豆醬 1小匙
黑豆醬 1小匙
冰糖 1大匙
【做  法】
1.白蘿蔔及紅蘿蔔洗淨去皮切小塊;蔥切10公分小段;老薑切片;辣椒切片,備用。
2.將羊腩肉洗淨瀝乾,剁成小塊狀備用。
3.取一中華鍋,放入60㏄的沙拉油,將油溫燒熱約至120℃,加入作法2的羊腩肉炸約2分鐘後撈起瀝乾油脂備用。
4. 另起一鍋,鍋燒熱後倒入10㏄的沙拉油,加入蒜頭及作法1的蔥、薑片、辣椒片爆香,再加入所有藥材及調味料略為翻炒,再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的紅蘿蔔、白蘿蔔翻炒1分鐘後,加入水及甘蔗頭,將鍋蓋蓋住,開小火燜煮約1.5小時至羊腩肉質變軟,最後傻撒上香菜即可。



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