2009年2月27日 星期五

海鮮煎餅

【材  料】
A.蝦仁 60公克
花枝 40公克
鮭魚 40公克
章魚 30公克
B.蟹肉絲 10公克
薑末 5公克
青蒜片 20公克
洋蔥絲 15公克
青椒絲 15公克
紅甜椒絲 15公克
麵糊:
雞蛋 1/2顆
中筋麵粉 70公克
太白粉 15公克
水 80㏄
【調 味 料】
米酒 1小匙
鹽 1/4小匙
糖 1/4小匙
胡椒粉 少許
【做  法】
1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中,加入水拌勻,再加入雞蛋打散拌勻,接著靜置約15分鐘,即為麵糊,備用。
2.蝦仁洗淨去腸泥,花枝、鮭魚洗淨切小片,章魚洗淨切小塊,再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙,至約五分熟後撈起瀝乾水分,備用。
3.熱鍋,加入少許沙拉油,爆香薑末,再放入青蒜片、洋蔥絲炒香,續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻,最後加入蟹肉絲拌勻後取出,備用。
4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻,即為綜合海鮮麵糊,備用。
5.取一平底鍋加熱,倒入適量沙拉油,再加入作法4的吻魚韭菜麵糊,用小火煎至底部邊緣麵糊凝固,搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋,再於鍋中抹上少許沙拉油,翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
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