2009年2月28日 星期六

海鮮泡菜

【材  料】
白菜 1顆
蔥 40公克
韭菜 60公克
蘋果 1/2顆
新鮮蚵仔 100公克
新鮮蝦子 80公克
鹽 1茶匙
【調 味 料】
鹽 200公克
薑 30公克
蒜仁 80公克
細辣椒粉 50公克
粗辣椒粉 50公克
熱水 適量
辣椒醬 60公克
砂糖 45公克
魚露 60公克
【做  法】
1.白菜均分成4瓣。
2.翻開每一片葉片,將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒上鹽。
3.將作法2的白菜放入盆中,上方壓上其他重物,置於陰涼處醃漬約2~3天,期間須翻轉葉片3次,幫助白菜內的水份滲出。
4.待約2~3天後,查看白菜是否已軟化,可將葉片最厚的部分對折,若折不斷即可倒掉鹽水,取出葉片;反之,則繼續壓至折不斷即可取出。
5.用清水清洗作法4的白菜,去除白菜多餘的鹹味。
6.擠乾作法5白菜的水份,備用。
7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥,剁碎成蝦泥,備用。
8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨,切小塊備用。
9. 細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀,備用;薑去皮洗淨切小塊;蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥;蔥和韭菜切成2公分小段,備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露,一同攪拌均勻即成藥念;將藥念加入作法7的蝦泥拌勻,塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法 8的蚵仔碎,放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中,用力壓緊白菜不留空隙,依序完成並加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
這個小工具發生錯誤