【材 料】
白菜 1顆
蔥 40公克
韭菜 60公克
蘋果 1/2顆
新鮮蚵仔 100公克
新鮮蝦子 80公克
鹽 1茶匙
【調 味 料】
鹽 200公克
薑 30公克
蒜仁 80公克
細辣椒粉 50公克
粗辣椒粉 50公克
熱水 適量
辣椒醬 60公克
砂糖 45公克
魚露 60公克
【做 法】
1.白菜均分成４瓣。
2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒上鹽。
3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2~3天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
4.待約2~3天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
9. 細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法 8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成並加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
