2009年2月27日 星期五

海鮮可樂餅

【材  料】
馬鈴薯泥 100公克
洋蔥丁 150公克
蝦仁 150公克
透抽 100公克
蘑菇 50公克
白醬 100公克
白酒 15cc
奶油 30公克
沙拉油 適量
裹粉:
低筋麵粉 適量
雞蛋 適量
麵包粉 適量
【調 味 料】
薑末 10公克
鹽 少許
白胡椒粉 少許
【做  法】
1.蘑菇洗淨切片;蝦仁、透抽洗淨切小塊備用。
2.鍋燒熱,放入奶油,溶化後放入薑末略炒,放入洋蔥丁炒香至軟,再加入作法1的蝦仁、透抽段和蘑菇片拌炒均勻,最後再淋上白酒,加入鹽、白胡椒粉調整味道即可。
3.將作法2的所有材料和馬鈴薯泥及白飯混合均勻,再加入白醬拌勻。
4.手沾少許沙拉油,將作法3混合調味好的海鮮飯薯泥分成7等份,整形成圓餅形,依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。
5.取一油鍋,放入適當的沙拉油,燒熱至180℃後,將作法4的海鮮飯可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。
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