2009年2月23日 星期一

羊肉荸薺餃

【材  料】
羊絞肉 300公克
荸薺 100公克
韭黃 50公克
香菜 50公克
薑 15公克
蔥 15公克
【調 味 料】
鹽 3.5公克
雞精粉 3公克
細糖 3公克
醬油 10㏄
料理米酒 10㏄
水 50cc
花椒粉 1茶匙
香油 1大匙
【做  法】
1.荸薺洗淨並瀝乾水份後,去掉外殼再切成細末;韭黃、香菜分別洗淨並瀝乾水份後切碎末;薑、蔥分別洗淨並瀝乾水份後,切碎末,備用。
2.備一鋼盆,將羊絞肉放入盆中並加入鹽後攪拌至有黏性。
3.加入雞精粉、細砂糖、醬油及料理米酒拌勻後,再將水分2次加入,並一面加水一面攪拌至水份被肉完全吸收。
4.再加入作法1荸薺、韭黃、香菜末、薑、蔥末及花椒粉及香油拌勻;攪拌均勻,即成荸薺豬肉餡。
5.於每張餃子皮中,放入作法4的餡料約20公克後再包呈水餃形狀,即完成。



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