2009年2月27日 星期五

海鮮湯麵

【材  料】
鮮蝦 3尾
鯛魚片 50公克
蛤蜊 4顆
透抽 50公克
小白菜 20公克
柴魚片 10公克
細拉麵 150公克
高湯 400㏄
【調 味 料】
鹽 1/2茶匙
【做  法】
1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽(份量外)拌勻,靜置使其吐沙;待約2小時後,再重複上述作法換水一次,待約2小時後洗淨蛤蜊,瀝乾水份備用。
2.洋蔥洗淨切絲備用;小白菜洗淨切段備用。
3.鯛魚片洗淨切小片,加少許鹽(份量外)抓勻醃漬備用;透抽洗淨切花、切小片備用;鮮蝦洗淨備用。
4.將高湯煮至滾沸,熄火後放入柴魚片靜置約30分鐘,再過濾出高湯,此即為柴魚高湯。
5.備一鍋滾沸的水,將細拉麵煮熟撈起,放入麵碗中備用。
6.將柴魚高湯煮至滾沸,放入作法1的蛤蜊、作法2的洋蔥絲、小白菜段、作法3的透抽片、鮮蝦、鯛魚片以及鹽,煮至蛤蜊張開,倒入作法5麵碗內即可。

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