【材 料】
羊肚 300公克
老薑 75公克
蔥 2支
韭黃 112公克
辣椒 1支
蒜頭 3粒
竹筍 75公克
香菜 少許
沙拉油 20㏄
【調 味 料】
A.醬油 1小匙
鎮江醋 1/2小匙
料理米酒 1大匙
B.醬油 1小匙
鎮江醋 1/2小匙
料理米酒 1大匙
糖 1/2小匙
C.太白粉水 1小匙
香油 1小匙
【做 法】
1.羊肚洗淨；老薑切片；蔥切小段備用。
2.韭黃切3公分長段；辣椒切細絲；蒜頭切細末；竹筍洗淨切細絲備用。
3.將作法1的羊肚、薑片及蔥段放入1000㏄滾水中煮約1小時使羊肚熟軟取出，再浸入冷水約2分鐘後取出並切成絲狀備用。
4.取一中華鍋，將鍋燒熱，加入作法3的羊肚絲及調味料A炒香備用。
5.另起一鍋，將鍋燒熱，倒入20㏄的沙拉油，待油溫熱後加入作法2的所有材料炒香，再加入調味料B及作法4的羊肚絲，開大火翻炒均勻後加入太白粉水勾芡，最後再撒上香油及香菜即可。
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