2009年2月25日 星期三

羊腩鍋

【材  料】
A.羊腩 600公克
B.蔥 3支
甘蔗 225公克
紅蘿蔔 1/2條
白蘿蔔 1/2條
蒜頭 8粒
辣椒 3支
老薑 150公克
C.菠菜 150公克
凍豆腐 2塊
D.辣椒 1/2支
蒜頭 3粒
E.香菜 適量
蒜苗 1/2支
F.陳皮 2錢
花椒 1錢
八角 1錢
桂枝 1錢
【調 味 料】
A.醬油 3大匙
糖 1小匙
料理米酒 1瓶
水 600㏄
B.醬油 1大匙
糖 1/2小匙
料理米酒 1大匙
蠔油 1大匙
白胡椒粉 1/2小匙
高湯 80㏄
C.太白粉水 2大匙
【做  法】
1.蔥切6公分小段;老薑切片;辣椒切末;蒜頭切末;香菜切末;蒜苗切末;紅蘿蔔及白蘿蔔去皮切小塊;菠菜洗淨切均等長段備用。
2.先將羊腩洗淨,用大火將鍋燒熱約1~2分鐘,將羊腩放入(羊皮面朝下),用鍋鏟用力壓羊腩至羊腩皮呈金黃焦黑狀,浸入冷水約10分鐘後,刮去羊毛,再放入滾水中汆燙2~3分鐘即可取出備用。
3.取一深鍋,加入材料F、材料B、作法2的羊腩及調味料A,開大火煮滾後再轉小火慢燉約1.5小時後,將羊腩肉撈起備用。
4.取一大碗,將作法3的羊腩切片,整齊的排列在碗中備用。
5.另取一小鍋,將材料C平舖於鍋底,再扣上作法4的羊腩備用。(將整碗的羊腩,碗口朝下慢慢的倒入並平舖於材料C上)
6.另起一鍋,鍋燒熱後倒入20㏄的沙拉油,加入材料D爆香,再加入調味料B煮滾後,倒入調味料C略為勾芡後並淋在作法5的羊腩上,最後撒上材料E即可。



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