2009年2月23日 星期一

豆瓣羊肉捲

【材  料】
潤餅皮 2張
羊肉片 150公克
芥蘭菜 5株
蒜 5公克
辣椒 適量
沙拉油 1小匙
【調 味 料】
辣豆瓣醬 1大匙
白糖 1/2小匙
米酒 1小匙
【醃  料】
水 1小匙
米酒 1/2小匙
白胡椒 少許
白糖 2/3小匙
太白粉 1小匙
1.將全部的醃料材料混合拌勻備用。
2.羊肉片放入作法1的醃料中拌勻醃約30分鐘。
3.芥蘭菜洗淨後去除較粗的部分,每株取約10~15公分長度,放入滾水燙熟後,撈起放涼備用。
4.蒜切末;辣椒切丁備用。
5.取鍋燒熱倒入沙拉油爆香作法4的蒜末後,放入辣豆瓣醬炒香再放作法2醃羊肉片、白糖及米酒以大火快炒,直到炒熟前放入作法3的芥蘭菜、作法4的辣椒丁,稍微拌炒即可起鍋。
6.將市售潤餅皮兩張重疊後,取乾鍋熱鍋後放入餅皮乾煎,直到兩面微酥。
7.取作法6的餅皮攤平,並在餅皮中間偏下方處整齊的排上作法5的炒芥蘭菜、炒羊肉,並將餅皮捲起即可。



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