2009年2月21日 星期六

紅麴牛肉包

【材  料】
紅麴麵糰 250公克
內餡:
紅燒牛腱 180公克
紅麴醬 60公克
皮凍 50公克
香油 1/2小匙
蔥花 50公克
【做  法】
1.把紅燒牛腱切成約0.6公分立方小塊,備用。
2.取一炒鍋,燒熱後,加入作法1的紅燒牛腱肉塊,再加入少許水(份量外)、紅麴醬、皮凍、香油以小火熬溶、煮勻,待煮勻後即可盛出材料,放冷卻後,再放入冰箱中冷藏,備用。
3.把紅麴麵糰搓成圓長條型,再切成八等份,接著在切面處按扁,以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
4.取作法3的麵皮,包入適量的作法2內餡材料,接著加入適量的蔥花,,將外緣拉至中央並捏出摺痕,以中心點為基準,依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
5.把作法4的包子放入蒸籠裡,以大火蒸約8~10分鐘,熄火後再燜約2分鐘即完成。
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