2009年2月21日 星期六

紅燒牛腱

【材  料】
牛腱 3000公克
蔥段 100公克
洋蔥絲 100公克
薑片 100公克
辣椒 10根
花椒 15公克
八角 15公克
沙拉油 200公克
【調 味 料】
醬油 150㏄
蕃茄醬 150公克
紅麴醬 100公克
豆瓣醬 100公克
糖 40公克
雞粉 35公克
市售滷包 1個
【做  法】
1.把牛腱放入滾鍋中汆燙至皮縮表面熟即可撈出,備用。
2.熱一炒鍋,倒入沙拉油,把蔥段、洋蔥絲、薑片、辣椒、花椒、八角加入炒香,接著加入糖、雞粉炒至糖溶化起泡。
3.在作法2中加入醬油、蕃茄醬、紅麴醬、豆瓣醬、滷包與作法1的牛腱,加入水(分量外)淹過牛腱再高約5公分,以大火煮至滾,接著轉小火續煮約1.5小時。
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