2009年2月21日 星期六

霜降牛肉蚌麵

【材  料】
蛤蜊 5顆
霜降牛肉 50公克
金針菇 10公克
洋蔥 15公克
小白菜 30公克
拉麵 120公克
高湯 350㏄
蛤蜊水 3大匙
【調 味 料】
鹽 1/2茶匙
【做  法】
1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽(份量外)拌勻,靜置使其吐沙;待約2小時後,再重複上述作法換水一次,待約2小時後洗淨蛤蜊,瀝乾水份備用。
2.金針菇洗淨備用;小白菜洗淨切段備用;洋蔥洗淨切絲備用。
3.備一鍋滾沸的水,將拉麵煮熟撈起,放入麵碗中備用。
4.將高湯煮至滾沸,放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段、金針菇、洋蔥絲以及鹽,煮至蛤蜊張開,倒入作法3麵碗內。
5.再煮一鍋水,至水溫約為85℃時,轉至微火,放入霜降牛肉片,待肉片呈白色馬上撈出,放入作法4麵碗內。
6.最後於作法5麵碗內加入蛤蜊水即可。
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