2009年2月21日 星期六

牛肉丸子義大利麵

【材  料】
A.牛絞肉 80公克
洋蔥末 20公克
迷迭香 1支
百里香 1支
蒜末 2粒
玉米粉 5公克
B.扁寬麵 80公克
動物性鮮奶油 50CC
紅酒 100CC
C.巴西里末 1/4茶匙
【調 味 料】
A.鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
蛋 1顆
B.高湯 50CC
鹽 1/4茶匙
胡椒 1/4茶匙
【做  法】
1.迷迭香、百里香切碎末備用。
2.扁寬麵放入滾水中煮熟後,撈起泡冷水至涼,再以少許橄欖油(材料外)拌勻,備用。
3.牛絞肉加入材料A與調味料A,拌勻後,略摔打至出筋性,再用手抓成每個約2公分大小的圓球狀
4.鍋中倒入約300cc橄欖油(材料外)以小火熱至180℃後,將作法3的牛絞肉球以小火炸2分鐘至熟撈出,再以紅酒略煮入味(約5分鐘)。
5.平底鍋內放入動物性鮮奶油、調味料B及作法2的扁寬麵以小火拌煮均勻,起鍋後置盤中,再擺上牛肉丸子,最後撒上巴西里末即可。
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