2009年2月26日 星期四

羊肉爐

【材  料】
帶皮羊肉 1000g
薑片 100g
水 12又1/2杯
枸杞 37.5g
大茴香 5顆
小茴香 適量
桂枝 適量
陳皮 適量
蒜苗 1支
香菜 適量
【調 味 料】
麻油 4大匙
蕃茄醬 2大匙
豆瓣醬 3大匙
冰糖 1大匙
醬油 3大匙
雞粉 1小匙
【做  法】
1.帶皮羊肉洗淨,切塊備用。
2.鍋中放入適量水以中火燒熱後,放入作法1汆燙去血水,再以冷水沖洗20分鐘後備用。
3.鍋中放入1大匙麻油,以中火爆香薑片後,加入作法2拌炒至微熟備用。
4.鍋中放入作法3、麻油2大匙、蕃茄醬、豆瓣醬、冰糖,再倒入12又1/2杯的水、枸杞、大茴香、小茴香、桂枝、陳皮,以小火慢燉90分鐘後,放入醬油、雞粉調味拌勻,再將羊肉和原汁分開備用。
5.將原汁與水採3:1的比例加熱後,加入麻油1大匙、蒜苗、香菜與作法4的羊肉及火鍋料充分攪拌後煮熟食用。




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