2009年3月3日 星期二

海鮮沙律

【材  料】
花枝 70g
蝦仁 3隻
蛤蜊 5個
洋蔥絲 75g
小黃瓜片 30g
小蕃茄 50g
辣椒末 10g
蒜末 10g
【調 味 料】
檸檬汁 1大匙
魚露 3/2茶匙
糖 1茶匙
【做  法】
1.花枝上切出交叉的條紋(切法可參考基本刀功)後再切成小塊;蝦仁剖背去沙腸;蛤蜊放入鹽水中吐沙。
2.洋蔥切絲、小黃瓜切片、小蕃茄對切。
3.將蛤蜊、花枝、蝦仁放入滾水中煮熟後取出,馬上沖冷水降溫備用。
4.將所有調味料混合成調味醬並加入辣椒末、蒜末。
5.將作法2與作法3處理好的材料,與作法4調好的醬料拌勻即可。
【備 註】
蛤蜊放在加入少許鹽的鹽水中即可吐沙;而海鮮汆燙後即刻沖冷水,可使肉質鮮甜Q爽。
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