2009年3月19日 星期四

麻辣牛腩麵

【材  料】
牛腩 1000公克
毛肚 300公克
牛筋 300公克
鴻喜菇 60公克
凍豆腐 1塊
青江菜 適量
拉麵 適量
牛骨高湯 5000cc
【調 味 料】
A.碗底油 45cc
青蔥段 90公克
蒜仁 90公克
B.花椒粒 30公克
薑 30公克
八角 3粒
白胡椒 20公克
大蒜粒 20公克
辣椒粉 15公克
辣椒干 5公克
C.辣豆辦油 60cc
冰糖 45公克
D.鹽 18公克
【做  法】
1.牛腩、毛肚以滾水汆燙洗淨,切塊;牛筋先放入鍋中,以滾水預煮20~25分鐘取出,待涼切塊備用。
2.熱油鍋,將調味料A放入快鍋中,餘油炒香B後裝入棉布袋內綁緊。
3.將拉麵、柳松菇、凍豆腐、空心菜以滾水汆燙至熟,撈起備用。
4.將作法1的牛腩、毛肚與調味料C一起放入作法2的鍋中翻炒至香,再連同作法1的牛筋及牛骨高湯、鹽一起放入快鍋中滷煮約30分鐘,再放入做法3的材料即可。
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