2009年3月9日 星期一

海鮮青醬義大利麵

【材  料】
義大利麵 200公克
透抽 100公克
蟹腿肉 80公克
蛤蜊 200公克
蝦仁 100公克
大蒜 3瓣
洋蔥 1/4個
橄欖油 40公克
白酒 150公克
鮮奶油 50公克
鹽 少許
胡椒粉 少許
【做  法】
1. 將大蒜切末、洋蔥切丁,透抽洗淨去切成環狀備用。
2. 用滾水汆燙透抽與蟹腿肉,取出備用。
3. 將蛤蜊放入鍋中並加入50公克的白酒後蓋上鍋蓋,燜煮至殼開後用過濾網過濾湯汁,湯汁留下備用。
4. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽,再加入義大利麵煮8~10分鐘,期間不斷地攪動以避免沾鍋。
5. 鍋中倒入橄欖油加熱後,放入大蒜末及洋蔥丁炒至洋蔥變軟後,再放入蝦仁、作法2的透抽與蟹腿肉、作法3的蛤蜊與湯汁一起翻炒後,再加入剩餘的白酒煮到差不多酒精揮發後,再加入鹽及胡椒粉並稍微攪拌。
6. 將作法4中的義大利麵放入作法5的醬汁鍋中,再倒入鮮奶油拌炒2分鐘後,即可起鍋裝盤。
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