2009年2月27日 星期五

焗海鮮通心麵

【材  料】
A.通心麵 100g
蝦仁 60g
烏賊 30g
新鮮干貝 60g
蛤蜊 40g
蟹肉 10g
小蕃茄 4顆
B.奶油 40g
麵粉 20g
鮮奶 1瓶
鮮奶油 30㏄
黑胡椒粉 少許
橄欖油 適量
莫札雷拉乳酪絲 100g
鹽 適量
【做  法】
1.將蛤蜊用冷水加入粗鹽浸泡約2小時,待其吐沙後將水倒掉,再重複一次吐沙程序,清洗後取出;蝦仁挑去腸泥並淨;烏賊將其內臟管囊取出,清洗乾淨後切成塊狀或小圈管狀;干貝洗淨;小蕃茄對半切備用。
2.取一深鍋煮水至滾沸,加入1匙鹽,再放入通心麵煮至七分熟,拌入橄欖油後備用。
3.將作法1的所有材料以熱水汆燙後撈起備用。
4.將奶油放入平底鍋熱鍋溶化後,加入麵粉拌炒一下,再倒入適量的鮮奶攪拌至糊狀,最後加入黑胡椒粉調味即為奶油糊備用。
5.另取一平底鍋,放入奶油加熱至溶化後,放入作法作法2的通心麵、作法3的所有材料、作法4的奶油糊,再加少許鹽拌炒均勻,最後加入鮮奶油拌勻即為奶油通心麵備用。
6.烤箱預熱200℃,將作法5的奶油通心麵灑上莫札雷拉乳酪絲及小蕃茄,放入烤箱烤約20~25分鐘至表面呈金黃色時取出即可。

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