2009年2月19日 星期四

蠔油牛肉

【材  料】
牛腿肉 300公克
蔥 3支
薑片 10片
芥蘭菜 200公克
【調 味 料】
蠔油 2大匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
高湯 1/4杯
【醃  料】
嫩精 1/4茶匙
糖 1茶匙
醬油 1茶匙
米酒 1大匙
水 1大匙
【做  法】
1.蔥切小段;牛腿肉逆紋切薄片,以醃料拌勻放置醃約30分鐘,備用。
2.芥蘭菜洗淨,起鍋加水,放一匙油汆燙芥蘭菜至軟化,撈起瀝乾擺盤備用。
3.另起一鍋,加多些油,油熱放入作法1的牛肉片快速炒至變色,立刻撈起瀝油備用。
4.作法3的鍋中留少許油,爆香作法1的蔥段、薑片,再放入所有調味料煮沸。
5.倒入作法3的牛肉片快速拌炒,撈起鋪在作法2的芥蘭菜上即可。
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